EKMEK USTASININ GÖREVLERİ

Üretim Hazırlığı

• Günlük üretim planını incelemek ve malzeme ihtiyaçlarını belirlemek.
• Kullanılacak un, maya, tuz, su ve diğer malzemeleri hazırlamak.
• Hamur mayalama, dinlendirme ve hazırlık alanlarının hijyenini sağlamak.

Hamur Hazırlama ve Yoğurma

• Reçetelere uygun ölçülerde hamur hazırlamak.
• Hamurun yoğrulması, kıvam kontrolü ve mayalanma sürecini yönetmek.
• Hamurun pH, elastikiyet ve nem oranını kontrol etmek.

Şekillendirme İşlemleri

• Üretilecek ekmek türüne göre hamurları tartmak ve porsiyonlamak.
• Elle veya şekillendirme makineleriyle ürünleri forma sokmak.
• Pide, somun, francala, kepekli, tam buğday vb. ürünlere uygun biçim verme.

Pişirme ve Fırın Kullanımı

• Fırının sıcaklık ve zaman ayarlarını üretilecek ekmeğe göre ayarlamak.
• Pişirme sürecini takip etmek, gerektiğinde müdahale etmek.
• Ekmekleri fırına sürmek, çıkarmak ve soğutma bölümüne almak.

Kalite Kontrol

• Pişen ürünlerin renk, doku, iç gözenek yapısı ve lezzet kontrolünü yapmak.
• Standart dışı ürünleri ayırmak ve raporlamak.
• Ürünlerin gramaj, renklilik ve şekil açısından tutarlılığını sağlamak.

Hijyen ve Gıda Güvenliği

• Gıda üretim standartlarına uygun çalışmak (ISO 22000 / HACCP vb.).
• Tezgâh, ekipman ve makinelerin günlük temizlik ve sanitasyonunu yapmak.
• Kişisel hijyen kurallarına uymak.

Envanter ve Malzeme Takibi

• Un, maya, tuz ve diğer malzemelerin stok durumlarını izlemek.
• Eksik malzemeleri yöneticilerine bildirmek.
• Malzeme israfını en aza indirmek.

Ekip Yönetimi ve Koordinasyon

• Kalfalar ve yardımcı personele iş dağılımı yapmak.
• Yeni çalışanlara üretim ve hijyen konusunda eğitim vermek.
• Vardiya düzeni ve iş akışını koordine etmek.

Güvenlik Kurallarına Uyma

• Fırın, mikser ve kesme makineleri gibi ekipmanları güvenli kullanmak.
• Yanık, kayma ve kesik risklerine karşı önlem almak.